Poivre vert salé des côtes

Le poivre vert salé des côtes est une spécialité malgache issue de la côte est de Madagascar. Récoltées manuellement entre février et mai, les baies de poivre vert sont d’abord mises en saumure, puis séchées naturellement, ce qui leur confère une texture croquante et une saveur salée distinctive.

Ce procédé artisanal, entièrement réalisé par des villageoises malgaches, distingue ce poivre des autres variétés vertes généralement lyophilisées ou déshydratées. Ses notes végétales et fruitées, rappelant le citron vert ou le yuzu, en font un condiment polyvalent en cuisine.

Utilisations culinaires :

• Assaisonnement : Ajoutez-le en fin de cuisson sur des viandes, poissons, légumes ou salades pour rehausser les saveurs.
• Sauces et marinades : Incorporez-le concassé dans des sauces crémeuses ou des marinades pour une touche épicée et salée.
• Apéritifs : Dégustez-le tel quel, comme une cacahuète pimentée, ou parsemez-en sur des toasts et tapas pour surprendre vos convives.

Conseils d’utilisation :

• Moulez-le au mortier ou au moulin juste avant de l’ajouter à vos plats pour préserver ses arômes.
• Évitez une cuisson prolongée, car elle peut développer de l’amertume.
• Attention au dosage de sel dans vos préparations, ce poivre étant naturellement salé.

En incorporant le poivre vert salé des côtes dans votre cuisine, vous apporterez une touche exotique et authentique à vos plats, tout en soutenant un savoir-faire traditionnel malgache.